Quercia Grossa
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Roccatederighi (Gr)
Quercia Grossa nasce nel 2012 grazie a Pierpaolo Bertolini, giovane ed esperto proprietario dell'azienda, con esperienze passate presso grandi aziende toscane come Antinori.
Quercia Grossa non รจ solo una Cantina ma รจ un progetto di recupero di antichi vigneti della zona, trattati come un giardino in cui i ritmi sono dettati dalla natura.
Il rispetto per la natura, dell'operatore e del cliente finale impone lโassenza di pesticidi e concimi chimici, ed i trattamenti sono ridotti al minimo.
La vendemmia avviene manualmente mediante l'utilizzo di piccole cassette che servono per selezionare poi i grappoli migliori. Il lavoro in cantina รจ analogo a quello in vigna per cura e rispetto. Il quantitativo di So2 totale รจ molto ridotto, la fermetazione avviene spontaneamente attraverso lieviti autoctoni.
Pierpaolo utilizza con maestria tini d'acciaio, botti grandi ed anfore per un risultato stupefacente.
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