Roccatederighi (Gr) Quercia Grossa nasce nel 2012 grazie a Pierpaolo Bertolini, giovane ed esperto proprietario dell'azienda, con esperienze passate presso grandi aziende toscane come Antinori. Quercia Grossa non è solo una Cantina ma è un progetto di recupero di antichi vigneti della zona, trattati come un giardino in cui i  ritmi sono dettati dalla natura. Il rispetto per la natura, dell'operatore e del cliente finale impone  l’assenza di pesticidi e concimi chimici, ed  i trattamenti sono ridotti al minimo.
La vendemmia avviene manualmente mediante l'utilizzo di piccole cassette che servono per selezionare poi i grappoli migliori. Il lavoro in cantina è analogo a quello in vigna per cura e rispetto. Il quantitativo di So2 totale è molto ridotto, la fermetazione avviene spontaneamente attraverso lieviti autoctoni. Pierpaolo utilizza con maestria tini d'acciaio, botti grandi ed anfore per un risultato stupefacente.