Calcarius Kunzite 2021

Fabricante: Progetto Calcarius

Kunzita

️ Apicerna, Puglia

Proyecto Calcario

Chardonnay

2021

️  12%

  Vino blanco

Las uvas proceden de una zona caracterizada por piedras blancas de origen kimmeridgiano y subsuelo calizo, fermentan de forma espontánea durante 6 días en tinas de acero con prensado inmediato y sin control de temperatura. Luego se refina durante 6 meses en depósitos de acero, no se filtra.

Frutas tropicales y hierbas aromáticas, notas florales y minerales.

Fresco y tenso, salado y verde.

Temperatura de servicio 10°-12°

Tartar de salmón, con menta y aguacate

Un Chardonnay más directo que un Roma Milano

Apicerna Apulia

En el corazón del Parque Nacional Gargano, el primer centro de piedra caliza del Sur.

Valentina Passalacqua tiene un enfoque de la viticultura absolutamente orgánico, habiendo desarrollado un gran conocimiento del terruño en el que se ubica su empresa.

Valentina, después de varios años de producción, sintió la necesidad de aislar dentro de sus viñedos algunas parcelas caracterizadas por suelos exclusivamente calcáreos de tipo kimmeridgiano, de ahí nació el ya famoso Proyecto Calcarius: vinos minerales, genuinos e intransigentes. .

La empresa cultiva variedades autóctonas que son el resultado de una contaminación histórico-cultural que tiene sus raíces en la Magna Grecia: Nero di Troia, Bombino, Greco, Falanghina, Negramaro y Aleatico en primer lugar.

El enfoque cuidadoso y no intervencionista del sótano hace el resto. Lo que se indica en todas las etiquetas es el número atómico (20) y el peso atómico (40,08) del elemento químico calcio (Ca)