Las uvas proceden de parcelas arcillo-calcáreas y arenosas, maceran durante unos días con fermentación espontánea en depósitos de acero y se afinan en barricas de roble usadas. El vino se embotella sin clarificación ni filtración y con una adición homeopática de dióxido de azufre
Notas florales y aromáticas, frutas exóticas, amaderadas y minerales
Stefanie y Susanne, las hermanas Renner, son hijas de viticultores, y en 2014 decidieron tomar las riendas de la finca familiar, fundada en Gols a finales de los años 80, y convertirla en biodinámica, con certificación. obtenido en 2018.
La empresa se extiende sobre 4 hectáreas de viñedos, donde el trabajo es totalmente manual y sin el uso de productos químicos. Las uvas cultivadas son las de tradición austriaca, Zweigelt, Blaufränkisch y Sankt Laurent.
Su filosofía enológica estuvo fuertemente influenciada por viajes a Francia y Australia, donde pudieron adquirir experiencia con grandes viticultores como Tom Lubbe de Matassa, en Languedoc Roussillon y Tom Shobbrock en Australia.
Curiosamente, su vino estrella, Waiting for Tom Rot, está dedicado a estos dos grandes productores.
