Dolcetto d’Alba Vigna Scot 2023 Cavallotto

* in esaurimento scorte

Dolcetto d’Alba Vigna Scot è un vino rosso prodotto da Cavallotto a Castiglione Falletto, nelle Langhe, ed è ottenuto da uve Dolcetto in purezza. Fermentazione spontanea con lieviti indigeni e macerazione di 5 giorni a cappello semi sommerso, poi 3 mesi di cemento, 3 mesi di botte di rovere di Slavonia e 3 mesi di bottiglia. Dolcetto d’Alba Vigna Scot al naso riporta sentori di sottobosco, floreali e di ciliegia, terra bagnata ed aghi di pino, note quasi balsamiche e minerali, leggermente speziato e boisè, in bocca porta in dote freschezza ed un bel tannino, ma anche sapidità e delicatezza. Chiama a gran voce le fettuccine al ragù

Produttore: Cavallotto

Dolcetto d’Alba Vigna Scot

️ Castiglione Falletto, Piemonte

Cavallotto

Dolcetto

2023

️  13%

Vino Rosso

Fermentazione spontanea da lieviti indigeni e macerazione a cappello semi sommerso per circa 5 giorni poi almeno 3 mesi di cemento ed altrettanti di botte di rovere, infine 3 mesi di bottiglia prima della messa in commercio

Floreale con tante note di ciliegia e di sottobosco, terra bagnata e ritorni di erbe selvatiche, minerale e con un accenno di speziatura

Morbido e delicato, pieno e minerale, fresco e dal tannino notevole

Temperatura di servizio 16°-18°

Fettucine al ragù bolognese

Si fa apprezzare parecchio

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Castiglione Falletto (CN)

La tenuta vitivinicola Cavallotto sorge a Castiglione Falletto, in Piemonte, e appartiene al territorio di uno dei comuni più importanti delle Langhe, all’interno del quale si incontrano alcuni tra i cru più prestigiosi di tutta la denominazione del Barolo. Una storia che risale al 1928!

La stessa azienda Cavallotto può contare proprio su uno dei cru di maggior rilievo, Bricco Boschis, esteso su una superficie di 23 ettari di vigneti. Oggi sono i figli di Olivio – Laura, Giuseppe e Alfio Cavallotto – a reggere saldamente le redini dell’azienda. Oltre al vigneto Bricco Boschis, i Cavallotto hanno acquistato nel 1989 il 60% dello storico cru Vignolo. Entrambi i cru sono dedicati alla coltivazione del Nebbiolo da Barolo.

L’azienda, tuttavia, possiede anche altri appezzamenti, come per esempio cinque ettari coltivati a dolcetto (Vigna Melera e Vigna Scot), due ettari di barbera (Vigna del Cuculo), ai quali infine si aggiungono i restanti tre ettari coltivati a Grignolino, Freisa, Pinot Nero e Chardonnay.
In vigna, le scelte agronomiche sono volte al rispetto di ambiente, ecosistema e natura; quello che viene adottato tra i filari è un innovativo sistema di viticoltura biologica, secondo il quale le piante, allevate a guyot, raggiungono una densità di 5mila ceppi per ettaro e sono gestite mantenendo basse rese per ettaro, e vengono curate assecondando il ritmo delle stagioni.

In cantina, gli spazi sono funzionali e pensati per accompagnare nel migliore dei modi il percorso delle uve verso la trasformazione in vino. Al netto di tutto, il risultato è dato da vini semplicemente eccellenti, capaci meglio di qualunque altro di rappresentare la più alta essenza enologica delle terre delle Langhe.