Ornellaia 1998 Tenuta dell’Ornellaia

Ornellaia è un grandissimo vino rosso italiano prodotto da Antinori da uve Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc e Petit Verdot, vendemmiate manualmente in cassette da 15 kg. I grappoli vengono selezionati su doppio tavolo di cernita prima e dopo la diraspatura, maniacalmente. Successivamente sono sottoposti a pigiatura soffice. Ogni varietà e ogni parcella viene lavorata separatamente. La fermentazione alcolica si effettua in tini di acciaio inox a temperature comprese tra 26-30°C per una settimana. A questa segue la macerazione sulle bucce per un totale di circa due settimane. La fermentazione malolattica avviene in barriques di rovere, di cui il 70% sono nuove e il 30% di secondo passaggio. Il vino rimane in barriques a temperatura controllata per un periodo di circa 18 mesi ma dopo i primi 12 mesi si procede con l’assemblaggio. Quindi il tempo di vinificazione congiunto è di 6 mesi. Il vino infine riposa in bottiglia per un anno prima dell’introduzione sul mercato. L’Ornellaia è un vino magico con un naso davvero complesso che spazia da sentori di sottobosco evoluti, di petali essiccati, frutti rossi in confettura e note terrose, a ricordi di spezie dolci, ed infine di radici, tabacco e caffè. In bocca è di una eleganza assurda, setoso e persistente, pieno e generoso, raffinato e lungo. Da provare con brasati o filetto alla Rossini.

Produttore: Frescobaldi

Ornellaia Bolgheri DOC Superiore

️ Bolgheri, Italia

Tenuta dell’Ornellaia

Cabernet Sauvignon 53%, Merlot 39%, Cabernet Franc 4% e Petit Verdot 4%

1998

️  14%

Vino Rosso

Vendemmia manuale in cassette da 15 kg con i grappoli che vengono selezionati su doppio tavolo di cernita prima e dopo la diraspatura, poi pigiatura soffice. Ogni varietà ed ogni parcella vengono lavorate separatamente. La fermentazione alcolica avviene in tini di acciaio inox tra 26-30°C per una settimana. A questa segue la macerazione sulle bucce per un totale di circa due settimane. La fermentazione malolattica si effettua in barriques di rovere (70% nuove e 30% di secondo passaggio). Il vino rimane in barriques a temperatura controllata per un periodo di circa un anno e mezzo ma dopo il primo anno si procede con l’assemblaggio. Quindi il tempo di vinificazione congiunto è di 6 mesi. Il vino infine riposa in bottiglia per un anno prima della messa in commercio.

Petali di rosa e viola essiccati con ricordi di frutti di bosco rossi e scuri in confettura, seguono note terrose e leggermente tartufate. Il naso rimanda al legno, quindi a tostature e spezie dolci, vaniglia e cannella, poi a tabacco e caffè, liquirizia e menta.

Potente ed impavido, generoso ed equilibrato, di eleganza assurda. Il tannino è setoso, il corpom pieno e morbido ed il finale lunghissimo.

Temperatura di servizio 16°-20°

Filetto alla Rossini

Eleganza e raffinatezza

* Solo 4 bottiglie rimaste a stock

** Spedizione il Lunedi

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