Pinot Bianco 25 2019 Dornach

Pinot Bianco 25 è un vino bianco prodotto da Patrick Uccelli a Solorno in Alto Adige ed ottenuto da uve Pinot Bianco in purezza; queste provengono da un’area molto minerale a 400 metri di altitudine, ricca di porfido, una rocca vulcanica effusiva (conosciuta anche come riolite). Questo vino viene lavorato con la tecnica della maturità a scalare, quindi per mezzo dell’assemblaggio in bottiglia di vini con diversa maturità. La vendemmia delle uve è manuale ed i vini fermentano in maniera spontanea con lieviti indigeni, affinano poi 2 anni in botte grande di rovere, prima del ricongiungimento in vetro. Pinot Bianco 25 ha un naso delicatissimo minerale e balsamico, soprattutto però ricorda i fiori bianchi, gelsomino, biancospino ed acacia; in bocca è fresco e sapido, pieno e slanciato, raffinato. Da provare con pasta fresca spolverata da tartufo bianco

Produttore: Dornach – Patrick Uccelli

Pinot Bianco 25 Vigneti delle Dolomiti Igt

️ Solorno, Italia

Dornach Patrick Uccelli

Pinot Bianco

2019

️  13%

  Vino Bianco

Prodotto mediante la tecnica della maturità a scalare, quindi da vini con maturità diverse alle spalle che vengono riassemblati in bottiglia dove si amalgamano per alcuni mesi. I vini fermentano spontaneamente con lieviti indigeni, l’affinamento è di 2 anni in botte grande di rovere.

Delicati sentori floreali di biancospino, gelsomino ed acacia, note di limone e susina, ritorni balsamici e minerali, di spezie dolci

Delicato e denso, slanciato e fresco, molto sapido

Temperatura di servizio 10°-12°

Tonnarelli al tartufo bianco

Prodotto con la tecnica della raccolta con maturità a scalare

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Dornach è un luogo con una storia millenaria, risalente a oltre 5.000 anni fa. Il maso, citato ufficialmente per la prima volta nel 1288, è di proprietà della stessa famiglia dal 1836. Oggi, Dornach è gestito da Patrick e sua moglie Karoline. Patrick, vignaiolo ed enologo, si occupa delle vigne e delle vinificazioni, mentre Karoline, biologa, è responsabile della biodiversità all’interno della tenuta, curando fiori, alberi da frutto, galline e pecore. Oltre a tutto ciò, è anche un’ottima cuoca.

La tenuta si trova nel comune più a sud dell’Alto Adige, su una collina esposta a ovest, sulla parte sinistra dell’Adige. Patrick coltiva sette ettari di vigne, utilizzando varietà classiche della zona come il Pinot nero, il Pinot bianco, l’Incrocio Manzoni e il Gewürztraminer. La conduzione è in regime biodinamico, e la difesa delle vigne avviene con rame e zolfo. Patrick descrive il suo approccio alla vinificazione come “quasi noioso”, basato sull’osservazione, l’assaggio e la pazienza.