Bajola Baro (Edizione Aglio e Olio) N.M.

Produttore: Bajola

Baro (Edizione Aglio e Olio)

️ Forio d’Ischia, Campania

Bajola

Aglianico 100%

N.M.

️  12,5%

Vino Rosso

Le uve provengono da un appezzamento Bio allevate dai cugini Iacono su un’altra isola. Le uve sono diraspate e pigiate nel tiano (contenitore di terracotta a forma e dimensione di una marrique) che successivamente viene messo in verticale. Per tutta la fermentazione e macerazione fino a febbraio si praticano solo follature, direttamente nel tiano chiuso e mai travasato, senza aggiunte. A fine febbraio, svinatura e imbottigliamento senza chiarifica né filtrazione

Floreale e fruttato, minerale e iodato

Caldo e sapido, minerale e di medio corpo, il tannino è intenso, il finale lungo

Temperatura di servizio 14°

Salsicce alla griglia

Prodotto con un metodo unico al mondo e per questo allo stesso modo unico

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Forio d’Ischia

Francesco Iacono, ha fondato Bajola nel 2001, dapprima praticando una viticoltura biologica, poi virando in maniera decisa verso il biodinamico. L’azienda rappresenta un elemento di rottura con la tradizione ischitana in quanto non vengo utilizzati vitigni autoctoni.

Bajola è una splendida realtà da 3000 bottiglie annue che valorizzano un territorio fuori dal comune, unico. Terrazze e muri a secco per una viticoltura integrata, che diviene vero e proprio paesaggio.

A Bajola si utilizza l’antico palmento dove l’uva diraspata viene depositata in vasche di cemento sotterrane a temperatura non controllata a macerare. Questa dura un paio di settimane, successivamente il vino viene svinato quando il cappello cade. Durante il processo di vinificazione non vengono usati solfiti.