Bajola In Tiano N.M.

Produttore: Bajola

In Tiano

️ Forio d’Ischia, Campania

Bajola

Vermentino, Malvasia delle Lipari, Viognier, Sauvignon ed Incrocio Manzoni

N.M.

️  14%

Vino Orange

Solo 402 Bottiglie Prodotte con tiano, che è un contenitore di terracotta da circa 200 litri a forma di barrique e questo vino nasce come elaborazione con metodo perpetuo del classico Bajola. Macera sulle bucce per circa un mese in palmento e poi trasferito nel tiano dove il vino nuovo trova parte (circa il 10%) del vino degli anni precedenti. Non sono previsti rabbocchi e quindi il vino affina in ambiente parzialmente ossidativo per circa un anno prima dell’imbottigliamento. Il tiano, quindi, non viene mai svuotato e conserva la storia delle vinificazioni nel tempo.

Naso splendido di frutta matura e candita, albicocca e pesca, di miele, di fiori bianchi appena impollinati. Salmastro e con leggere note vegetali. Sbuffi fragranti.

Assaggio maturo, corposo. Appena percettibile il tannino. La robustezza è bilanciata dall’acidità, il sorso è elegante e lungo.

Temperatura di servizio 16°

Salmone al Forno, Moscardini al sugo

Vino Mistico e Profondo

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Forio d’Ischia

Francesco Iacono, ha fondato Bajola nel 2001, dapprima praticando una viticoltura biologica, poi virando in maniera decisa verso il biodinamico. L’azienda rappresenta un elemento di rottura con la tradizione ischitana in quanto non vengo utilizzati vitigni autoctoni.

Bajola è una splendida realtà da 3000 bottiglie annue che valorizzano un territorio fuori dal comune, unico. Terrazze e muri a secco per una viticoltura integrata, che diviene vero e proprio paesaggio.

A Bajola si utilizza l’antico palmento dove l’uva diraspata viene depositata in vasche di cemento sotterrane a temperatura non controllata a macerare. Questa dura un paio di settimane, successivamente il vino viene svinato quando il cappello cade. Durante il processo di vinificazione non vengono usati solfiti.