Cavallotto Barolo Riserva Vignolo 2017

Produttore: Cavallotto

Riserva Vignolo

️ Barolo, Piemonte

Cavallotto

Nebbiolo

2017

️  14,5%

Vino Rosso

Le uve provengono dal Cru Vignolo, il suolo è ricco di marne argilloso calcaree, fermentano spontaneamente a cappello sommerso per un mese, segue affinamento di 4 anni in botti di Rovere di Slavonia e 12 mesi di bottiglia

Splendido, Rosa essiccata, frutti rossi in confettura, Nocciole tostate, sottobosco e Tartufo, note eteree e speziate, Cioccolato e Liquirizia, tantissima mineralità

Una goduria, sorso caldo e potente, elegantissimo dal corpo imponente ed il tannino nobile, persistente ed infinito

Temperatura di servizio 18°-22°

Perche no? Boeuf a la bourguignonne

Potenziale di invecchiamento SUPER

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Castiglione Falletto (CN)

La tenuta vitivinicola Cavallotto sorge a Castiglione Falletto, in Piemonte, e appartiene al territorio di uno dei comuni più importanti delle Langhe, all’interno del quale si incontrano alcuni tra i cru più prestigiosi di tutta la denominazione del Barolo. La stessa azienda Cavallotto può contare proprio su uno dei cru di maggior rilievo, Bricco Boschis, esteso su una superficie di 23 ettari di vigneti. Oggi sono i figli di Olivio – Laura, Giuseppe e Alfio Cavallotto – a reggere saldamente le redini dell’azienda. Oltre al vigneto Bricco Boschis, i Cavallotto hanno acquistato nel 1989 il 60% dello storico cru Vignolo. Entrambi i cru sono dedicati alla coltivazione del Nebbiolo da Barolo.

L’azienda, tuttavia, possiede anche altri appezzamenti, come per esempio cinque ettari coltivati a dolcetto (Vigna Melera e Vigna Scot), due ettari di barbera (Vigna del Cuculo), ai quali infine si aggiungono i restanti tre ettari coltivati a Grignolino, Freisa, Pinot Nero e Chardonnay.
In vigna, le scelte agronomiche sono volte al rispetto di ambiente, ecosistema e natura; quello che viene adottato tra i filari è un innovativo sistema di viticoltura biologica, secondo il quale le piante, allevate a guyot, raggiungono una densità di 5mila ceppi per ettaro e sono gestite mantenendo basse rese per ettaro, e vengono curate assecondando il ritmo delle stagioni.

In cantina, gli spazi sono funzionali e pensati per accompagnare nel migliore dei modi il percorso delle uve verso la trasformazione in vino. Al netto di tutto, il risultato è dato da vini semplicemente eccellenti, capaci meglio di qualunque altro di rappresentare la più alta essenza enologica delle terre delle Langhe.