Cecile Souvignier Gris 2022 Dornach

Cecile Souvignier Gris 40 è un vino bianco prodotto da Patrick Uccelli a Solorno in Alto Adige ed ottenuto da uve resistenti Souvignier Gris, queste provengono da un’area molto minerale a 400 metri di altitudine, ricca di porfido, una rocca vulcanica effusiva (conosciuta anche come riolite). La vedemmia è manuale con fermentazione spontanea in acciaio da lieviti indigeni e macerazione di alcuni giorni sulle bucce, poi affinamento per alcuni mesi in tonneaux da 500 litri prima della messa in bottiglia. Cecile Souvignier Gris 40 è frutto di una viticoltura pulita, dato l’esclusivo utilizzo di uva piwi, ed è consigliato in abbinamento a Polenta e capus. Naso di spezie orientali ed albicocca, di agrumi e frutti secchi, poi ancora erbe selvatiche e note minerali, all’assaggio risulta fresco e sapido, il tannino evidente ma non pronunciato col finale lungo e leggermente balsamico

Produttore: Dornach – Patrick Uccelli

Cecile Souvignier Gris 40

️ Solorno, Italia

Dornach Patrick Uccelli

Souvignier Gris

2022

️  12,5%

  Vino Bianco

Vendemmia manuale con fermentazione spontanea da lieviti indigeni e macerazione di alcuni giorni sulle bucce, affinamento in tonneaux da 500 litri per alcuni mesi, poi in bottiglia

Sentori di agrumati e di albicocca, di frutta secca e spezie orientali, erbe selvatiche e note floreali

Beva immediata ed elegante, fresca e slanciata, sapida e lunga

Temperatura di servizio 10°-12°

Polenta e capus

Naturalissimo, come tutta la linea Cecile è prodotto con uva piwi

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Dornach è un luogo con una storia millenaria, risalente a oltre 5.000 anni fa. Il maso, citato ufficialmente per la prima volta nel 1288, è di proprietà della stessa famiglia dal 1836. Oggi, Dornach è gestito da Patrick e sua moglie Karoline. Patrick, vignaiolo ed enologo, si occupa delle vigne e delle vinificazioni, mentre Karoline, biologa, è responsabile della biodiversità all’interno della tenuta, curando fiori, alberi da frutto, galline e pecore. Oltre a tutto ciò, è anche un’ottima cuoca.

La tenuta si trova nel comune più a sud dell’Alto Adige, su una collina esposta a ovest, sulla parte sinistra dell’Adige. Patrick coltiva sette ettari di vigne, utilizzando varietà classiche della zona come il Pinot nero, il Pinot bianco, l’Incrocio Manzoni e il Gewürztraminer. La conduzione è in regime biodinamico, e la difesa delle vigne avviene con rame e zolfo. Patrick descrive il suo approccio alla vinificazione come “quasi noioso”, basato sull’osservazione, l’assaggio e la pazienza.