Nestarec Umami 2018

Velké Bílovice, Moravia, Repubblica Ceca

Milan Nestarec è un produttore di culto nell’ambito del movimento mondiale del vino naturale e conduce la sua azienda Velké Bílovice in Moravia dal 2011.

La tenuta può contare su appena 8 ettari di vigneto incastonati tra le colline morave, il clima è decisamente continentale, con decise escursioni termiche che conferiscono ai vini di Milan una grande freschezza e facilità di beva anche nei prodotti più ragionati.

Questa è una zona che si trova al confine con due Paesi, la Slovacchia e la Slovenia, in un’area dai forti connotati rurali e molto legata alle tradizioni.

Più che di un produttore di vino Milan è un artista che produce nel pieno rispetto della natura e del territorio con la ferma convinzione che il lavoro umano possa fare la differenza. Netto è il suo rifiuto delle logiche commerciali e del concetto di vino industriale.

Il suo approccio produttivo come detto è naturale, praticando con convinzione la biodinamica e rifiutando qualsiasi forma di chimica nel vigneto, ed anche in cantina l’intervento umano è ridotto al  minimo.

Lunghe macerazioni sulle bucce, fermentazioni spontanee e lieviti autoctoni sono il mantra aziendale così come l’assenza di chiarifiche e filtrazioni del vino