Vinaigrerie La Guinelle Vinaigre de Chenin Lise et Bertrand Jousset N.M.

Produttore: Vinaigrerie La Guinelle

Vinaigre de Chenin Lise et Bertrand Jousset

️ Banyuls sur Mer, Languedoc Roussillon, Francia

Vinaigrerie La Guinelle

Macabeu e Grenache Blanc

N.M.

Aceto

Il vino base affina in barrique scolme, in questo modo il contatto con l’ossigeno permette di innescare il processo che porta il vino a tramutarsi in aceto, anche grazie ai batteri acetici che si selezionano naturalmente in relazione alle condizioni climatiche e stagionali. Tecnicamente sulla superficie si forma un velo assimilabile, almeno all’inizio, alla flor. Questo si fa sempre più spesso con il passare dei giorni, fino a quando poi l’aceto viene separato e trasferito prima in contenitori di vetro per un affinamento di molti mesi, infine in bottiglia

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Banyuls sur Mer, Languedoc Roussillon

La Guinelle rappresenta un unicum al mondo, è infatti l’unica acetaia all’aperto in Europa e questo rende senza paragoni i suoi prodotti.

Il vino base affina in barrique scolme, in questo modo il contatto con l’ossigeno permette di innescare il processo che porta il vino a tramutarsi in aceto, anche grazie ai batteri acetici che si selezionano naturalmente in relazione alle condizioni climatiche e stagionali.

Tecnicamente sulla superficie si forma un velo assimilabile, almeno all’inizio, alla flor.

Questo si fa sempre più spesso con il passare dei giorni, fino a quando poi l’aceto non viene separato e trasferito in contenitori di vetro dove affina per molti mesi prima di essere imbottigliato, senza filtrazioni.

La mano che rende tutto ciò possibile è quella di Nathalie Lefort che crea questi meravigliosi aceti utilizzando il vino che le viene conferito da produttori amici, come Fabrizio Iuli o Manuel Di Vecchi Staraz, tanto per citarne due che sono nel nostro catalogo.

In pochi anni La Guinelle è diventata un’acetaia di culto, e la storia continua…