Le uve vengono pressate immediatamente, la fermentazione avviene spontaneamente, matura poi per sei mesi in vetroresina da 5.000 litri. La seconda fermentazione si ha sui lieviti in vasche da 3.000 litri per 3 mesi. svolge la Malolattica naturalmente. Il vino non viene filtrato nè chiarificato
Fiori rossi di campo, frutti di bosco e note minerali
Questa cantina ha 230 anni di storia alle spalle, si avete capito bene 230 anni!!
Sorge nella Rheinhessen, la più grande regione vinicola tedesca, e si estende su 16 ettari, tutti in regime biologico, ed è certificata Demeter dal 2012.
E’ condotta da circa 10 anni da Bianka e Daniel, coppia nella vita e nel lavoro, lei faceva la cantiniera nell’azienda di famiglia di lui!
Grazie agli insegnamenti di Patrick Meyer, leggendario vigneron alsaziano, il loro è un approccio totalmente biodinamico che permettere di dare vita a vini naturali senza aggiunta alcuna.
Infatti i vini della Cantina non vengono filtrati e solamente quando necessario vengono applicate bassissime dosi di solforosa.
I vigneti sono distribuiti in vari appezzamenti a Flörsheim-Dalsheim, Monsheim e Kriegsheim.
