Il 50% della massa viene pressata immediatamente mentre l’altra metà sosta per 3 settimane a contatto con le bucce. La fermentazione avviene in maniera spontanea, succesivamente matura in botte di 4/5 anni da 1.200 litri. La malolattica viene svolta naturalmente. Il vino non viene filtrato nè chiarificato
Fiori bianchi e frutta fresca, minerale con erbe di campo e note vegetali
Questa cantina ha 230 anni di storia alle spalle, si avete capito bene 230 anni!!
Sorge nella Rheinhessen, la più grande regione vinicola tedesca, e si estende su 16 ettari, tutti in regime biologico, ed è certificata Demeter dal 2012.
E’ condotta da circa 10 anni da Bianka e Daniel, coppia nella vita e nel lavoro, lei faceva la cantiniera nell’azienda di famiglia di lui!
Grazie agli insegnamenti di Patrick Meyer, leggendario vigneron alsaziano, il loro è un approccio totalmente biodinamico che permettere di dare vita a vini naturali senza aggiunta alcuna.
Infatti i vini della Cantina non vengono filtrati e solamente quando necessario vengono applicate bassissime dosi di solforosa.
I vigneti sono distribuiti in vari appezzamenti a Flörsheim-Dalsheim, Monsheim e Kriegsheim.
