Calcarius Bombigiana 2021

Bombigiana è un vino bianco prodotto da Progetto Calcarius di Valentina Passalacqua ad Apicerna in Puglia ed ottenuto da uve Bombino; fermentazione spontanea con lieviti autoctoni e macerazione di 5 giorni in acciaio, poi in damigiana ad affinare! Bombigiana è un vino divertente ed ideale in abbinamento a primi a base di verdura o col pesto. Al naso spiccano il miele ed il bergamotto, le note floreali mentre all’assaggio risulta fresco e sapido, addirittura elegante

Produttore: Progetto Calcarius

Bambigiana

️ Apicerna, Puglia

Progetto Calcarius

Bombino

2021

️  12%

  Vino Bianco

Il vino fermenta spontaneamente e macera sulle bucce per 5 giorni. Affina in damigiana.

Fiori bianchi e note agrumate, specie di bergamotto, poi le spezie, il miele e note minerali

Fresco ed avvolgente, sapido ed elegante, persistente

Temperatura di servizio 10°-12°

Pasta al pesto

Divertente

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Apicerna Puglia

In pieno Parco nazionale del Gargano,  primo polo di calcare nel Meridione.

Valentina Passalacqua ha un approccio alla viticoltura assolutamente organico, avendo maturato una grande consocenza del terroir in cui sorge la propria azienda.

Valentina, dopo vari anni di produzione, ha sentito l’esigenza di isolare all’interno delle proprie vigne alcune parcelle caratterizzate da suolo esclusivamente calcareo di tipo kimmeridgiano, da qui nasce l’ormai celebre Progetto Calcarius: vini minerali, genuini e senza compromessi.

L’ azienda alleva varietà autoctone che sono il frutto di una contaminazione storico-culturale che affonda le radici nella Magna Grecia: Nero di Troia, Bombino, Greco, Falanghina, Negramaro e Aleatico anzitutto.

L’approccio in cantina oculatamente non interventista fa il resto. Quello indicati su tutte le etichette sono il numero atomico (20) ed il peso atomico (40.08) dell’elemento chimico del calcio (Ca)