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Dobra Venice

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Novy Saldorf, Moravia, Repubblica Ceca Dobra Venice è una meravigliosa azienda in Moravia, possiamo considerarla senza dubbio tra i pionieri del movimento del vino naturale mondiale, ed è veramente un piacere porterla vantare a catalogo. Sono 16 gli ettari di vigneto sparsi tra i villaggi di Popice e Konice vicino a Znojmo, lungo le strade del vino Pod Lesem e Kraví hora. Le vigne si trovano tutte nel Parco Nazionale Podyjí e hanno un carattere inconfondibile dato dallo specifico sottosuolo paleozoico (quarzo, sabbia quarzosa, argilla, granito, gneiss, selce). È l'unica montagna di vigneti risalente al Paleozoico in tutta Moravia. Niente chimica tra i filari, vengono utilizzati fertilizzanti organici al 100%, come estratti di Ortiche o Equiseto, letame di cavallo o vacca. La composizione varietale, le condizioni pedoclimatiche di questa zona corrispondono al meglio alle idee aziendali di buona uva per la produzione di vino. Le principali varietà che coltivate sono sono Müller Thurgau, Riesling, Riesling, Veltlin Green, Sauvignon Blanc, Pinot Blanc e Pinot Nero. I vigneti hanno circa 35 anni. Abbiamo piantato il Pinot Nero solo nel 2017. e crescono sui pendii di sud-est, da 280 a 320 m sul livello del mare. La fertilità dei cespugli di vite è rigorosamente regolata al di sotto di 60 q/ha (normalmente inferiore a 40 h/ha). Tutto il lavoro con la vite così come la vendemmia è fatto a mano. La maturazione delle uve è determinata non solo dal tenore zuccherino, ma dalla maturazione effettiva (enologica) di tutte le componenti dell'uva: cioè tenore zuccherino, tenore di acidità, composizione e maturazione dei tannini e componenti del bouquet (noccioli, bucce, eccetera.)Lieviti e fermenti lattici provengono dai loro vigneti.

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