Conoscere le caratteristiche principali delle diverse varietà d'uva è fondamentale per individuare ed interpretare i vini. Specialmente quando si tratta di prodotti ottenuti con lieviti indigeni, poichè questi esaltano le peculiarità varietali.
Dalla metà del XIX secolo il nome dei diversi vitigni ha assunto un ruolo sempre maggiore a discapito della denominazione, esempio principe è quello dello Chablis, ora molto meno celebre o cliccato rispetto allo Chardonnay. Ed è per questo che le etichette varietali sono sempre più diffuse.
Quindi un primo grande step per conoscere il vino è certamente quello di avere familiarità con i vitigni che verranno qui indicati, il secondo step è fare pratica. Il terzo, è divertente e lo consigliamo, è andare per aziende o regioni vinicole, e scoprire la storia dei territori. Il risultato che un uva può dare non cambia solo in base all'affinamento, ma anche in relazione al territorio ed al clima.