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Bajola Mista #3 Bottiglie

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Bajola Bianco N.M., Vermentino, Viognier, Malvasia delle Lipari, Incrocio Manzoni, Sauvignon Blanc

Uve diraspate ma non pigiate in una vasca di cemento interrata in vigna, fermentazione con i lieviti autoctoni. Fiori Bianchi, frutta a polpa gialla, sentori agrumati e macchia mediterranea. Sorso slanciato, fresco e minerale

Bajola In Tiano N.M., Vermentino, Viognier, Malvasia delle Lipari, Incrocio Manzoni, Sauvignon Blanc

Solo 402 Bottiglie Prodotte con tiano, che è un contenitore di terracotta da circa 200 litri a forma di barrique e questo vino nasce come elaborazione con metodo perpetuo del classico Bajola. Macera sulle bucce per circa un mese in palmento e poi trasferito nel tiano dove il vino nuovo trova parte (circa il 10%) del vino degli anni precedenti. Non sono previsti rabbocchi e quindi il vino affina in ambiente parzialmente ossidativo per circa un anno prima dell’imbottigliamento. Il tiano, quindi, non viene mai svuotato e conserva la storia delle vinificazioni nel tempo. Naso splendido di frutta matura e candita, di miele, di fiori bianchi appena impollinati. Salmastro e con leggere note vegetali. Sbuffi fragranti. Assaggio maturo, corposo. Appena percettibile il tannino. La robustezza è bilanciata dall’acidità, il sorso è elegante e lungo.

Baro N.M. (Syracha Edition), Sirah

Le uve provengono da un appezzamento Bio allevate dai cugini Iacono su un’altra isola. Le uve sono diraspate e pigiate nel tiano (contenitore di terracotta a forma e dimensione di una marrique) che successivamente viene messo in verticale. Per tutta la fermentazione e macerazione fino a febbraio si praticano solo follature, direttamente nel tiano chiuso e mai travasato, senza aggiunte. A fine febbraio, svinatura e imbottigliamento senza chiarifica né filtrazione.  Note di piccoli frutti rossi, di sottobosco e di fiori a petalo scuro, salmastro. Un vino mordibo certamente, ma anche fresco e super bevibile, elegante e sapido

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Forio d’Ischia

Francesco Iacono, ha fondato Bajola nel 2001, dapprima praticando una viticoltura biologica, poi virando in maniera decisa verso il biodinamico. L’azienda rappresenta un elemento di rottura con la tradizione ischitana in quanto non vengo utilizzati vitigni autoctoni.

Bajola è una splendida realtà da 3000 bottiglie annue che valorizzano un territorio fuori dal comune, unico. Terrazze e muri a secco per una viticoltura integrata, che diviene vero e proprio paesaggio.

A Bajola si utilizza l’antico palmento dove l’uva diraspata viene depositata in vasche di cemento sotterrane a temperatura non controllata a macerare. Questa dura un paio di settimane, successivamente il vino viene svinato quando il cappello cade. Durante il processo di vinificazione non vengono usati solfiti.

Vino artigianale e vino naturale #apewineboxes

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