Wie wird Biowein hergestellt und was ist er? Antworten auf häufig gestellte Fragen
Wie oft haben Sie schon von ökologischem Landbau und ökologischem Wein gehört, aber sehen wir uns einmal genauer an, was das ist.
Biowein ist die Grundlage eines jeden gut gemachten Weins, eines jeden handwerklich hergestellten Weins, den Sie auf dem Markt finden.
Im Allgemeinen sprechen wir über ökologischer Landbau bei der Beschreibung eines umwelt- und kundenfreundlichen Ansatzes, der nachhaltig ist und das vorhandene Ökosystem nicht verändert. Auf dem Feld werden grundsätzlich keine synthetischen Chemikalien verwendet. Wenn Sie mir bis zum Ende folgen, werde ich einige der am häufigsten gestellten Fragen beantworten.
Wie lässt sich dies auf den ökologischen Weinbau übertragen?
Ein Bioprodukt ist an einem grünen Logo mit Sternen zu erkennen und wird in Italien vom Ministerium für Landwirtschaft, Ernährung und Forsten (MIPAAF) für die Vermarktung zertifiziert. Gemäß den Richtlinien der Europäischen Union muss es zusammen mit Produkten, die selbst als biologisch zertifiziert sind, unter 95% erworben werden.
Es dauert 3 Jahre, um auf Bio umzustellen. Die Zertifizierung ist nicht verpflichtend, weshalb nicht alle Bio-Erzeuger eine Zertifizierung vorweisen können. Unserer Erfahrung nach ist eine Zertifizierung, so wichtig sie auch sein mag, reine Zeitverschwendung, die Weingüter, mit denen wir zusammenarbeiten, werden direkt vor Ort ausgewähltdie Beobachtung ihrer Arbeitsmethoden. Wir haben oft noch natürlichere Ideen in Unternehmen ohne Zertifizierung gefunden.
Bio-Wein
In unserer Vision entspricht der Biowein dem Einstieg in die Kategorie der echten, respektvollen und echten Weine. Del Handwerkswein. Die Anforderungen an einen Biowein sind gering und einfach, aber für die meisten Erzeuger, die großen, die Wein wie eine Packung Chips in Millionenhöhe produzieren, sind sie oft atavistisch.
Zwischen Pilzen und Schimmelpilzen ist es je nach Jahr oft schwierig, eine problemlose Ernte zu erzielen, weshalb die großen Erzeuger im Weinberg auf Chemikalien zurückgreifen. Man muss sie verstehen, sie müssen auf Kosten der Qualität maximieren, und sie können sich keine schlechten Jahrgänge leisten. Es versteht sich von selbst, dass ein solcher Wein weder als biologisch noch als umweltfreundlich gelten kann, geschweige denn für den Endverbraucher.
Deshalb sollten diejenigen, die biologisch produzieren, gelobt und belohnt werden, denn sie suchen nicht nach Ausflüchten und liefern immer einen Wein, der den Anforderungen entspricht.
Anforderungen
Der Verzicht auf Chemikalien ist bereits ein guter Anfang, auch wenn die Verwendung von Kupfersulfat in einer Mindestmenge von 4 kg pro Hektar erlaubt ist. Eine gute Praxis ist es, sich auf weniger als 3 kg zu beschränken. Ein Hektar ist eine riesige zu schützende Fläche, und diese Art von Intervention schafft es, auch wenn sie allmählich zugunsten tugendhafterer Ansätze, die noch getestet werden, aufgegeben wird.
Der Trend geht dahin, echte Ökosysteme zu schaffen, um das Wohlergehen der Rebe und des Bodens zu sichern. Insekten und Leguminosen können den Stickstoffgehalt des Bodens regulieren..
Eine weitere gute Praxis besteht darin, die Bewässerung zu reduzieren; der Boden darf nicht überstrapaziert werden, und eine unbehandelte Traube braucht nur Regenwasser (wenn verfügbar) oder eine Notbewässerung. Dies kommt dem Körper und den aromatischen Eigenschaften der Trauben zugute.
Weinbereitung
In der Weinkellerei gibt es keine besonderen Regeln, außer dass der Gesamtschwefeldioxidgehalt (die berühmten Sulfite) des handwerklich hergestellten Weins eingehalten werden muss. Der Höchstwert für Weißwein beträgt 150 mg/L und für Rotwein 100 mg/L.. Es können Laborhefen verwendet und die Gärung kontrolliert werden, so dass keine unvorhergesehenen Probleme auftreten, die, um ehrlich zu sein, der Authentizität des Produkts schaden.
Deshalb haben wir den Biowein als Einstieg in die handwerklichen Weine definiert; es gibt nämlich noch natürlichere und qualitativ bessere Methoden der Weinbereitung.
Naturwein und biodynamischer Wein sind aufgrund unterschiedlicher ideologischer Voraussetzungen der nächste Schritt im Sinne des handwerklichen Weins.
Ich werde nun einige Fragen zum Biowein beantworten
Bei diesem Thema herrscht oft Verwirrung, auch weil die Produktionsgiganten oft die Stirn runzeln über diejenigen, deren Ideen so hoch sind, dass sie Massenweine und Systemchemie ablehnen, und daher kein Interesse daran haben, die Diskussion auf eine höhere Ebene zu bringen.
Häufig gestellte Fragen
Biowein schmeckt anders als der Wein, den ich gewohnt bin zu trinken, ich bin nicht überzeugt, warum?
Als ich ein junger Sommelier war, hielt mich einmal ein Kunde während des Service an und flüsterte mir ins Ohr, dass er von dem Biowein nicht überzeugt sei, weil er anders schmecke. Ich lächelte leise, denn der Geschmack, den er aus der Ferne wahrgenommen hatte, war in Wirklichkeit der typische Ausdruck des Gebiets und der Rebsorten, aus denen die rote Mischung bestand, die er gerade trank. Er kam dem wahren Geschmack des Weins aus dieser Appellation sehr nahe. Ein Wein, der im Weinberg und im Keller mit Chemikalien hergestellt wird, kann ohne weiteres als Weinersatz bezeichnet werden, auch wenn er 100 Euro kostet. Nicht alle teuren Weine sind auch gut, vielleicht sind es die teuren, aber das ist ein breiteres Thema.
Was ist Biowein?
Ein Wein aus Trauben, die nach den europäischen Vorschriften für den ökologischen Landbau angebaut werden
Wie stellt man Biowein her?
Nun, das haben wir erklärt, Kupfersulfat im Weinberg höchstens, wenn möglich nicht einmal das, und unter Einhaltung der Grenzwerte für den Gesamtschwefelgehalt im Wein, 150 mg/l bzw. 100mg/l für Weiß- und Rotweine. Nochmals, wenn möglich, viel, viel weniger.
Wie macht man einen guten Biowein?
In der Tat ist Biowein, wie Sie vielleicht schon erraten haben, ein ziemlich allgemeiner Ausdruck, und je weniger wir eingreifen, desto besser ist es für die Qualität des Weins. Die Trauben müssen von Hand selektiert werden, wobei die fehlerhaften Trauben aussortiert werden, wodurch ein sehr geringer Hektarertrag erzielt wird, der bei vielen unserer Erzeuger zwischen 60 und 20 Doppelzentnern pro Hektar liegt. Im Keller müssen die einheimischen Hefen verwendet werden, die sich dort vermehren, und die Gärung muss folglich spontan erfolgen. Die Verwendung von Sulfiten, die als Antioxidantien und Stabilisatoren auf der Kutikula von Trauben aus ökologischem Anbau natürlich vorkommen, sollte so weit wie möglich eingeschränkt werden.
Vor- und Nachteile von Biowein?
Es gibt keine Nachteile, denn je besser der Ansatz im Weinberg ist, desto besser wird der Wein und sein Verhältnis zu Ihrer Gesundheit sein.
Enthält Biowein Sulfite?
Ja, und das kann auch gar nicht anders sein, denn Schwefeldioxid ist ein typisches Produkt der alkoholischen Gärung. Kein Wein ist ohne SulfiteWenn sie jedoch manuell hinzugefügt werden, muss dies auf dem Etikett angegeben werden. Was wir auf dem Etikett lesen, ist ein antioxidativer Zusatzstoff.
Biowein oder biodynamischer Wein? Es handelt sich um zwei Weine, die den Gedanken des Respekts für die Umwelt und das Gebiet, in dem sie erzeugt werden, gemeinsam haben. Im ersten Fall haben wir dies ausführlich erläutert, im zweiten Fall verweisen wir auf dieser Artikel. An dieser Stelle sei nur erwähnt, dass der biodynamische Wein das Ergebnis einer extremeren und noch weniger invasiven Landwirtschaft ist als der ökologische Wein, mit Ad-hoc-Vorbereitungen in Bezug auf die durchzuführenden Behandlungen.
Biowein oder Naturwein?
Die Naturwein ist ein Wein, der aus Trauben hergestellt wird, die zumindest nach biologischen Grundsätzen angebaut werden, aber in Wirklichkeit den menschlichen Eingriff noch weiter einschränkt und in den allermeisten Fällen ganz ausschließt. In der Weinkellerei werden die natürlich vorhandene einheimische Hefen, die bei Frühlingstemperaturen eine Spontangärung auslösen. Er wird als Naturwein bezeichnet, aber natürlich hergestellter Wein wäre vorzuziehen.
Wie macht man Biowein zu Hause?
Es kommt immer darauf an, ob die bereits erwähnten Kriterien im Weinberg angewandt werden, im Übrigen folgt der Prozess der Hausweinbereitung dem der Weinkellerei in größerem Umfang, d. h. im Großen und Ganzen Mazeration, Abstich, Ausbau und Abfüllung.
Was ist der Unterschied zwischen Weißwein und Biowein?
Das eine schließt das andere nicht aus, aber ein Weißwein darf nicht aus ökologischem Anbau stammen und wird als konventionell bezeichnet.
Wie verkostet man einen Biowein?
Er kann wie jeder andere Wein verkostet werden, aber eine Verkostung kann sicherlich einen genaueren Hinweis auf die Typizität einer Traube geben.
Wer trinkt Bio-Wein?
Biowein wird von denjenigen gewählt, die sich in erster Linie um ihre eigene Gesundheit und dann um die der Umwelt kümmern. Für diejenigen, die gut trinken und die wahren Eigenschaften einer oder mehrerer Rebsorten schätzen wollen.
Mögen Sie also Biowein? Ich bin sicher, dass ich das tue! Wir freuen uns auf Ihren Besuch bei Apewineboxes.com
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