Roccatederighi (Gr) Quercia Grossa wurde 2012 von Pierpaolo Bertolini gegründet, dem jungen und erfahrenen Inhaber des Unternehmens, der bereits Erfahrungen bei großen toskanischen Unternehmen wie Antinori gesammelt hat. Quercia Grossa ist nicht nur eine Weinkellerei, sondern ein Projekt zur Wiederherstellung der alten Weinberge der Region, die wie ein Garten behandelt werden, in dem die Rhythmen von der Natur diktiert werden. Der Respekt vor der Natur, vor dem Betreiber und vor dem Endkunden erfordert den Verzicht auf Pestizide und chemische Düngemittel, und die Behandlungen werden auf ein Minimum beschränkt.
Die Weinlese erfolgt manuell in kleinen Kisten, um die besten Trauben auszuwählen. Die Arbeit im Weinkeller ähnelt der im Weinberg, was die Sorgfalt und den Respekt betrifft. Der Gesamt-So2-Gehalt ist sehr gering, und die Gärung erfolgt spontan mit einheimischen Hefen. Pierpaolo verwendet gekonnt Stahltanks, große Fässer und Amphoren, um ein erstaunliches Ergebnis zu erzielen.