Prehy, Chablis Fontaine Goby ist die natürliche Weiterentwicklung der Domaine des Marronniers in Chablis. Diese natürliche Weinlinie ist seit Anfang 2022 biologisch und biodynamisch zertifiziert. Die Weinbereitung erfolgt immer in Amphoren, die spontane Gärung mit einheimischen Hefen und die lange Mazeration, die sogar ein Jahr dauern kann. Im Weinberg wird eine Schwefel- und Kupferbehandlung pro Jahr weit unter den ökologischen Grenzwerten durchgeführt, während die Weine im Keller ohne Klärung oder Filtration und mit einer homöopathischen Dosis Schwefeldioxid abgefüllt werden. Die Flaschen werden erst dann auf den Markt gebracht, wenn sie für reif befunden werden, weshalb sich die Abfüllung gegenüber dem normalen Verlauf der Weinlese verzögern kann.