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La vid en Alemania fue introducida por los romanos hacia el siglo I a.C. a lo largo del valle del Mosela y en la orilla izquierda del Rin, donde se concentraban la mayoría de los viñedos desde la época de Carlomagno; como solía ocurrir en aquella época, las vides eran prerrogativa de las organizaciones monásticas.

Del siglo XV, y de la renombrada zona del Rheingau, proceden los primeros registros del cultivo del Riesling, la variedad insignia del país, pero no fue hasta el siglo XIX, cuando se reforzó el concepto de grado de madurez de la uva, que el nivel de vino producido también aumentó, alcanzando picos muy altos en la segunda mitad del siglo pasado.

El sistema de clasificación de los vinos alemanes es bastante cerebral, ciertamente único.

Dejando de lado las categorías de vinos de menor calidad, estas distinciones se realizan dentro del QmP, el nivel de calidad más alto concebido en Alemania, para el que no se permite la dosificación:

  • Kabinettvinos ligeros, poco alcohólicos y secos;
  • Spätlese(cosecha tardía) vinos más intensos y estructurados que el Kabinett, que puede ser seco o dulce.
  • Auslese("Selected Harvest") vinos elaborados con uvas muy maduras, cuyos racimos se seleccionan manualmente en el viñedo antes de ser cosechados.
  • Beerenauslese(bayas seleccionadas) vinos producidos a partir de uvas cuyos racimos han sido atacados por la podredumbre noble (Botrytis Cinerea), característica que les confiere riqueza aromática y estructura;
  • Eiswein(vino de hielo) la temperatura en el momento de la cosecha no debe superar los -7° C. Las uvas se prensan inmediatamente con el agua separada en forma de hielo, lo que da lugar a un mosto muy concentrado, rico en ácidos y azúcares, que se transforma en un vino dulce de gran acidez.
  • Trockenbeerenauslese(uvas secas seleccionadas). Prácticamente inmortales, sólo se producen en los mejores años, con uvas secas atacadas por la podredumbre noble (Botrytis Cinerea). El mosto producido a partir de estas uvas es extremadamente rico en azúcares, lo que dificulta la fermentación, y la graduación alcohólica de estos vinos rara vez supera los 6%.
  • SektVinos espumosos de calidad que pueden producirse en cualquier lugar y con cualquier método.

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