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Hungría

Hungría: Reflexiones

Hungría siempre ha sido el País líder en tradición vinícola de Europa Central y Orientalcon una impresionante gama de variedades autóctonas y una normativa vanguardista, que ya en el siglo XVIII valoraba el viñedo individual. Por fin se promocionan estas uvas locales, y lo que antes era un defecto ahora resulta ser una baza, y de hecho el estilo magiar poscomunista ofrece una amplia gama de vinos indiscutiblemente bien hechos. .
Cálido, especiado y con una nota silvestre que lo caracteriza profundamente. Obviamente, variedades de uva internacionales como la El Cabernet Franc, el Merlot y el Sauvignon Blanc nunca se han abandonado y, de hecho, son parte integrante del sistema vitivinícola húngaro. En todas las regiones el clima suele ser más suave que en los países vecinos, el clima es fresco y el periodo vegetativo más corto que en las zonas mediterráneas. Todos los viñedos más importantes se protegen del relieves montañosos, lo que crea un microclima siempre cambiante. dependiendo de la región de que se trate. Las uvas húngaras más famosas son el estructurado y vivaz Furmint, el suave y vinculante Harslevelù, el aromático Leanyka y el vinoso Kiralyleanyka. También están los híbridos Irsai Oliver, Olaszrizling, Welschriesling, y Szurkebarat, Pinot Gris. También hay algunos muy raros, como el Keknyelu, el agrio Ezerjo y el elegante Juhfark de Somlò, que requiere oxigenación y envejecimiento para suavizarse..
Le Las variedades magiares de uva tinta son aún minoritarias y se limitan a las zonas de Eger, Sopron, Szekszard y Villany (las más cálidas, donde nacen vinos con cuerpo y potentes); entre ellas, la más importante es la Kekfrankos, la Blaufrankisch, fresca y con gran potencial, sobre todo en Szekszard.
La mitad de los viñedos húngaros se encuentran en las grandes llanuras, donde es fácil trabajar, entre los ríos Danubio y Tiszaen las regiones de Kunsag, Csongrad y Hajos-Baja.
Otros ámbitos dignos de mención son Matraal oeste de Eger, donde el ímpetu por la vinificación natural es bastante elevado; al este de Sopron encontramos Neszmelyantaño conocida como la forja de vinos de sabor internacional, destinados a países extranjeros. Al oeste de Budapest, otra floreciente fuente de blancos, Etyek-Buda. A Somlò se producen algunos vinos realmente interesantes, como el Juhfark antes mencionado y el muy elegante Furmint. No muy lejos se encuentra la arcilla caliza de Mor, que da lugar a Ezerjo frescos y sabrosos, a veces noblemente dulces. Y por último, antes de hablar de Su Majestad Tokaj, hay que mencionar el Lago Balatónel mar de Hungría, que con su clima suave acoge perfectamente el Olaszrizling: las cuatro subregiones de la zona son Badacsony, Balatonfured-Csopak, Balatonboglar y Zala.
El Tokaj lleva 400 años siendo una región aparte en estilo, calidad y prestigio y recibe su nombre de la ciudad homónima. Según el mito, el El noble Tokaji Aszu fue producido metódicamente a partir de uvas botritizadas por el capellán de la familia Rakoczi, Szepsy Lacko Matè, en los legendarios viñedos de Oremus ya en 1630.. Lo cierto es que este néctar fue el primer vino elaborado con este método, probablemente mucho más de dos siglos antes que el igualmente famoso Sauternes. De hecho, en esta región hay todas las condiciones climáticas adecuadas por lo que el secado de las uvas y su consiguiente concentración de azúcar dan lugar a vinos tan emblemáticos.
Hablemos de vinos notables por su combinación de dulzor, acidez y fruta, que recuerdan mucho a los albaricoques. La vendimia suele comenzar a finales de octubre, cuando elLas uvas marchitas, conocidas como aszu, y las que aún no están afectadas por la Botrytis se vendimian juntas pero se almacenan por separado. Estas últimas se trituran y fermentan para elaborar vinos secos, entre ellos una potente base para el Tokaji. El aszu, por su parte, se almacena en recipientes típicos conocidos como puttonyos (cubas de 20 litros), de los que sale lentamente el Eszencia, con sus 850 g/l de azúcar. Al final de la vendimia, las bayas de aszu se ponen en remojo durante un máximo de 5 días en el mosto fresco o en el vino base previamente (o parcialmente) fermentado, en la proporción de un kg/l. A continuación, se calibra la fermentación en función del azúcar residual y de la temperatura de la bodega.. Si el primero es más alto, el segundo es más bajo, con una fermentación más lenta, o viceversa. Los mejores vinos mantienen un alto contenido de azúcar natural y, por tanto, una baja graduación alcohólica, en torno a 10%, frente a los productos más humildes. El grado de dulzor es tradicionalmente el resultado del número de Puttonyos de Aszu añadidos a cada Gonci de vino base, un barril de 136 litros..
En la cúspide de la pirámide de la calidad encontramos el Aszu 6 puttonyos, inferior sólo al Eszencia, que vale 7, prácticamente sin fermentar o casi. El Aszu 6 puttonyos debe tener un azúcar residual de al menos 150 g/l, mientras que el 3 puttonyos, el básico, tiene 60 g/l, el equivalente a un Auslese. Los de 4 y 5 puttonyos corresponden en cambio a un Beerenasulese. Su crianza es de al menos tres años, dos de ellos en barrica. Lo más increíble es que tiene un potencial de envejecimiento posiblemente infinito.
Lo que queda del vino base se define Szamorodni (literalmente 'tal como viene' en polaco) porque se genera con menos cuidado a partir de uvas botritizadas y/o sobremaduras, en su versión seca se denomina Szaraz y se asemeja a un Jerez, mientras que elEdes es más amable.
Hungría tiene una superficie vitícola de aprox. 65000 hectáreas y una producción anual cercana a los 2 millones de hectolitros, por valor de unos 25 millones en 2019.

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