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Vino natural, los 5 factores por los que no querrás beber otra cosa. Además, ¡salvarás el medio ambiente!

Vino natural, los 5 factores por los que no querrás beber otra cosa. Además, ¡salvarás el medio ambiente!

por Alessio Petito

Cajas de vino Ape

Vino natural, ¿cuántas veces ha oído hablar de él, pero qué es?

¿Sabía que tres de cada cuatro amantes del vino se decantan decididamente por el vino natural?

En este artículo voy a disipar dudas y tópicos, y te voy a contar las 5 razones por las que el Vino natural no sólo es lo mejor para ti, que quieres beber bien, sino también para el medio ambiente.

Vayamos por partes, primero explicaré qué se entiende por este tipo de vino.

En mis años como gestor de exportaciones de vino natural en EE.UU., me he dado cuenta de cómo la autenticidad del producto marca la diferencia en términos de atractivo para el mercado.

De hecho, ahora se orienta hacia la búsqueda de productos de producción a pequeña escala, con un enfoque totalmente sostenible en el viñedo. Horrorizado por los pesticidasa los riegos (a menudo destinados a eliminar la química) o a las concentraciones polifenólicas de los años 80 (el clásico color impenetrable). Apreciar el amor incondicional en la rutina de la bodega.

Vino natural

Dejemos claro que el vino natural es una definición adecuada para un vino que es el resultado de un enfoque sostenible de la viticultura, que respeta el entorno en el que se crían las vides y que no implica la adulteración durante la vinificación.

El vino natural no existe objetivamente. Debido al simple hecho de que incluso una pequeña parte de las uvas son manipuladas, sería mejor definirlo como un vino de producción natural.

¿Cuál es la fuente de este naturalidad? La moda, dicen los detractores. Ignorando, sin embargo, lo mucho más difícil y desventajoso que es para un vinicultor producir de esta manera en lugar de hacerlo mediante el uso de maquinaria o la compra de levaduras seleccionadas.

¿Quién les obliga a hacerlo entonces? Respeto por el medio ambiente y por usted comprar su vino es un buen punto de partida, ¿no crees?

Enfoque de la viticultura

Para producir de forma natural, no hay que utilizar productos químicos en el viñedo, aunque se produzca en una zona muy húmeda. Se puede utilizar sulfato de cobre por debajo de 4 kg por hectárea.

En realidad la tendencia es abandonar también el sulfato de cobre e intervenir de forma aún menos invasiva. En mis visitas a bodegas naturales observo soluciones cada vez más interesantes, como el uso de bacterias lácticas, productos derivados de la naranja o el tanino de la madera.

I plaguicidaso los productos fitosanitarios (insecticidas, herbicidas, fungicidas, etc.) están relacionados con tumores hematológicos y daños en el sistema nervioso central y el hígado, y pueden provocar intoxicaciones. No es broma.

Según la OMS son más 26 millones de casos de intoxicación por plaguicidasde las cuales unas 260000 culminan en muerte.

Lamentablemente no he terminado, el plaguicidas son disruptores endocrinos, causando efectos nocivos no sólo para usted, sino también para su descendencia.

Como no es necesario eliminar los depósitos químicos de la piel de la uva, no hay indicaciones válidas para regar los viñedos. De hecho, se permiten de forma puntual en combinación con un patrón meteorológico tórrido.

El riego diluye el aroma y el cuerpo del vino.

Otra práctica muy interesante es la del abono verde, la introducción de leguminosas en la parcela que estabilizan la cantidad de nitrógeno en el suelo.

Los vinos naturales se producen a partir de uvas recogidas a mano, manipular lo menos posible. Suelen someterse a largas maceraciones con las pieles para extraer todos los aromas posibles. Otras veces las uvas se prensan rápidamente para darles esos típicos colores claros que sólo la botella transparente es capaz de resaltar.

Por regla general, el vino natural no se clarifica ni se filtra, para no diluir la estructura y los aromas.

Levaduras autóctonas

Nunca he oído hablar de levaduras silvestres y levaduras autóctonas?

Pues bien, los primeros son los que están presentes de forma natural en la cutícula de la uva, los segundos los que viven en la bodega y que con el paso de los años se seleccionan y desencadenan espontáneamente la fermentación.

Los que utilizan levaduras seleccionadas nunca tendrán levaduras autóctonas en sus bodegas y siempre se verán obligados a comprarlas en el laboratorio y a utilizar después la técnica del Pied de Cuve para desencadenar la fermentación alcohólica.

Los que producen convencionalmente producen un sustituto del vino.

Sulfitos en el vino natural

 

I Sulfitos se utilizan en la elaboración del vino como agente bloqueador de la fermentación, como antioxidante y como antiséptico, pero tienen un efecto muy malo en quienes los asimilan.

Las directivas europeas se dirigen cada vez más a penalizar a las grandes empresas que producen millones de botellas al año y utilizan masivamente productos químicos en el viñedo, levaduras seleccionadas y sulfitos.

Para que se haga una idea, los límites de dióxido de azufre total en los vinos convencionales son de 160 mg/litro para los blancos y 210 mg/litro para los tintos. Esto se reduce a 150 mg/litro y 100 mg/litro respectivamente en los vinos ecológicos.

En los productos naturales, estos valores suelen rondar los 20 mg/litro, o incluso menos, toda una diferencia, ¿no?

Los sulfitos del vino tienen efectos extremadamente perjudicial para los seres humanos. En exceso pueden provocar disnea en asmáticos, hipersensibilidad, tos, irritación de la mucosa intestinal, odinofagia y urticaria. Más raramente pueden causar reacciones anafilácticas.

¿Sigue estando seguro de que prefiere el vino convencional?

Medio ambiente y sostenibilidad

Los productos químicos en el viñedo no sólo son perjudiciales para el ser humano, sino también para el medio ambiente.

Si eliges beber a conciencia, también protegerás el medio ambiente.

En Italia un tercio de las muestras de productos agrícolas están contaminadas con residuos de más de un tipo de plaguicidaEsto significa que aunque el plaguicida individual esté dentro de los límites de la ley (sí, hay una ley que todavía permite su uso en 2021), la suma de ellos no lo está.

Contaminan un tercio de las aguas, matando ecosistemas enteros de peces y anfibios. Provocan la muerte de insectos polinizadores como abejas y abejorros.

El suelo contaminado de esta manera también causa daños a los animales que pastan en él, los mismos animales cuyos productos acaban en nuestras mesas.

Desgraciadamente, Italia es el primer país de Europa en el uso de productos químicos en el viñedo con una cantidad igual a la de Alemania y Francia juntas.

Es nuestro deber exigir un entorno más saludable. Viticultura sostenible.

Algunas de las informaciones que le he dado no son tranquilizadoras, pero alguien tenía que señalárselas.

Ahora te mereces un premio!!

Vino natural, las 5 razones

Has llegado hasta aquí, empiezas a tener dudas, así que aquí tienes 5 razones por las que no querrás beber más.

  • El vino natural no contiene ninguna sustancia química perjudicial para la salud, por lo que no digo que se pueda beber como si no hubiera un mañana, pero sí que están permitidos algunos tragos de más.
  • Los vinos naturales proceden normalmente de uvas que maduran polifenólicamente antes y esto permite una extracción posterior de alcohol más moderada en muchos casos. Menos alcohol significa menos azúcar y menos carbohidratos.
  • Son excelentes, tanto en nariz como en boca. No se detenga en los tópicos, la mayoría de ellos no son vinos que se oxiden después de unos años, pero puede encontrar algunos que tienen una longevidad notable.
  • No sólo son buenos para la salud, sino también para el bolsillo, y en la gama media cuestan mucho menos que sus homólogos convencionales.
  • Son productos artesanales, cuidados y amados desde su nacimiento hasta su embotellamiento. Se caracterizan por su alta calidad y baja cantidad, diametralmente opuesta a los productos 80% que se encuentran en el mercado.

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