Inmitten des Gargano-Nationalparks, dem ersten Kalksteinpol des Südens. Valentina Passalacqua betreibt Weinbau auf absolut biologische Art und Weise, da sie das Terroir, in dem ihr Unternehmen angesiedelt ist, sehr gut kennt. Nach einigen Jahren der Produktion verspürte Valentina das Bedürfnis, innerhalb ihrer eigenen Weinberge einige Parzellen zu isolieren, die sich ausschließlich durch kalkhaltige Böden des Kimmeridgian-Typs auszeichnen. Daraus entstand das heute berühmte Projekt Calcarius: mineralische, unverfälschte und kompromisslose Weine. Das Unternehmen züchtet autochthone Sorten, die das Ergebnis einer historischen und kulturellen Kontamination sind, die ihre Wurzeln in Magna Graecia hat: Nero di Troia, Bombino, Greco, Falanghina, Negramaro und vor allem Aleatico. Der nicht-interventionistische Ansatz im Keller tut sein Übriges. Auf allen Etiketten sind die Ordnungszahl (20) und das Atomgewicht (40,08) des chemischen Elements Calcium (Ca) angegeben.