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Proyecto Calcarius

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En medio del Parque Nacional del Gargano, el primer polo calcáreo del Sur. El enfoque de la viticultura de Valentina Passalacqua es absolutamente orgánico, habiendo desarrollado un gran conocimiento del terruño en el que se encuentra su empresa. Valentina, tras varios años de producción, sintió la necesidad de aislar dentro de sus propios viñedos algunas parcelas caracterizadas por un suelo exclusivamente calcáreo de tipo kimmeridgiano, de ahí el ahora famoso Proyecto Calcarius: vinos minerales, genuinos y sin concesiones. La empresa cría variedades autóctonas fruto de una contaminación histórica y cultural que hunde sus raíces en la Magna Grecia: Nero di Troia, Bombino, Greco, Falanghina, Negramaro y Aleatico sobre todo. El enfoque no intervencionista en la bodega hace el resto. En todas las etiquetas se indica el número atómico (20) y el peso atómico (40,08) del elemento químico del calcio (Ca).

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