Olevano Romano, Lazio La familia Ciolli lleva cinco generaciones produciendo vino, y lo hace en Olevano Romano, a pocos kilómetros al este de Roma, en una zona de colinas con suelo volcánico. Ciolli tiene el mérito de haber llevado una variedad de uva talentosa pero a veces inexpresada, la Cesanese, a niveles de calidad realmente altos, mediante un enfoque natural y escasamente intervencionista tanto en el viñedo como en la bodega. Todo se centra en salvaguardar las características aromáticas de la Cesanese y en realzarlas.