Olevano Romano, Lazio La familia Ciolli lleva cinco generaciones produciendo vino en Olevano Romano, a pocos kilómetros al este de Roma, en una zona de colinas con suelo volcánico. Ciolli tiene el mérito de haber llevado una cepa talentosa pero a veces inexpresiva, la Cesanese, a niveles de calidad realmente altos, mediante un enfoque natural y escasamente intervencionista tanto en el viñedo como en la bodega. El objetivo es salvaguardar las características aromáticas de la Cesanesa y potenciarlas.