Casale 1770 Grappa Bianca di Chianti 50 Cl

Certaldo, Florencia

La Azienda Agricola Casale está enclavada en la Montagnola Senese, tierra de antigua y reconocida tradición vinícola.

Aquí es donde la bodega produce grandes vinos, como el Chianti Colli Senesi, elaborado por Giovanni Borella a partir de Sangiovese, Canaiolo Nero, Trebbiano y Malvasia Lunga, cuya tradición se remonta a 1770.

El mágico terruño del Val d'Elsa produce uvas de gran prestigio a partir de las 12 hectáreas de viñedos de la propiedad, con cepas de incluso 60 años, con un rendimiento medio de entre 30 y 60 Q/ha Casale 1770 cuenta con la certificación biodinámica Demeter desde 1995.

Cada etapa de la cadena de producción se lleva a cabo con cuidado y respeto por la naturaleza y el vino. Ya en 1985, la familia Giglioli convirtió a biodinámica las entonces 8 hectáreas de viñedo, y ello porque los efectos beneficiosos de este enfoque de la viticultura fueron inmediatamente perceptibles; el método utilizado es el método biodinámico australiano de Alex Podolinsky.

La producción anual de botellas oscila entre 20000 y 30000 botellas, todas ellas de la máxima calidad.

La tarea más difícil para el personal de Azienda Agricola Casale es precisamente la fase de vinificación para no perder ni un ápice de calidad de las uvas, evitando errores de elaboración con una manipulación maniática en las primeras fases.

No hay filtración, los vinos no se clarifican, ni se utilizan proteínas o polifenoles exógenos en la bodega.

La fermentación es espontánea con levaduras autóctonas, sin adición de anhídrido sulfuroso.

Una vez que las uvas fermentan y se transforman, el vino envejece en tres posibles recipientes: acero, cemento o madera. Todo depende del tipo de uva obtenida en la vendimia y de las decisiones de los enólogos en la bodega.