Falcone 5Delve 2018

Piglio, Lacio

Marco es un hombre polifacético, realmente sorprendente. De origen calabrés pero romano de adopción, es un enólogo inesperado. Por muchas razones.
Nos encontramos con él en el centro de Roma y, mientras degustábamos su increíble Cesanesi, una senadora de la República lo reconoció y se puso a charlar con él. Con infinita modestia, Marco no nos había mencionado que era un importante investigador de la Universidad de Pisa especializado en enfermedades infecciosas.
Su vida transcurre entre los laboratorios de la Universidad y sus queridos viñedos, cultivados de forma estrictamente ecológica. Hay algo menos de 3 hectáreas de viñedo, con una densidad de plantación ligeramente superior a la media, de acuerdo con la filosofía de la empresa. Una vez más, el resultado es un sentimiento de negación de lo común. Utiliza ánforas españolas y toscanas.
Cesanesi del Piglio no opulento, ultra bebible y delicioso. Natural.
La Cantina Falcone no utiliza ningún agente químico en el viñedo, ni siquiera cuando no hacerlo supondría graves riesgos para la producción. No utiliza atajos en la bodega. Los vinos de la finca se caracterizan por un contenido total de dióxido de azufre de unos 10 mg/litro.