Cassaigne, Francia El Domaine d'Aurensan se fundó a finales del siglo XIX y consta de 7 hectáreas en suelo arcillo-calcáreo en Tenareze, Caissagne. El proceso de producción se lleva a cabo totalmente a mano, desde la poda hasta la espaldera, desde la vendimia hasta la vinificación, siguiendo el principio de la menor intervención humana posible. El objetivo es disponer de uvas destinadas a producir etiquetas de calidad y longevidad. Las uvas se vendimian cuando se considera que están maduras para la destilación. Es decir, cuando tienen una acidez elevada y un bajo contenido de azúcar, la vinificación se lleva a cabo con el uso exclusivo de levaduras indígenas y sin la adición de sulfitos. La humedad de la bodega es perfecta para un envejecimiento largo y profundo, aquí se utilizan las clásicas piezas de 420 litros (barricas de Armagnac). Éstas se obtienen de madera de roble y son de fabricación propia. Este proceso de envejecimiento se considera necesario para que los Armagnacs del Domaine d'Aurensan adquieran su inimitable aromaticidad. Las botellas están todas numeradas, todas TRIPLE CERO: Cero dilución, cero azúcar, cero colorante