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Dva Duby

Dolní Kounice, República Checa Dva Duby es una pequeña bodega del sur de Moravia, en la frontera entre la República Checa y Austria, fundada hace 20 años por Jiri Sebela. Se trata de una zona muy adecuada y, de hecho, aquí se produce vino desde tiempos inmemoriales, utilizando las uvas autóctonas de la zona, especialmente Sankt Laurent y Blaufränkisch. El objetivo de Jiri es transmitir a cada botella la riqueza de este terruño: clima continental, suelo formado en el Proterozoico y, por tanto, hace al menos 2.000 millones de años, y gran ventilación. La idea que Dva Duby tiene del vino es absolutamente natural, aquí se repudia cualquier forma de química sistémica, incluso el cobre está prohibido desde 2007, y en la bodega los vinos se elaboran con levaduras autóctonas, largas crianzas en barricas de roble y acacia y sin sulfitos añadidos en la fase previa al embotellado.

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