Wettolsheim, Alsacia (Francia) El Domaine Albert Mann está situado en Wettolsheim, un pequeño pueblo en el corazón de Alsacia, a 2 km al oeste de Colmar. Colmar.
El Domaine Albert Mann es el resultado del trabajo de dos grandes familias de viticultores. Los Mann, viticultores desde principios del siglo XVII y los Barthelmé, actuales propietarios, desde 1654.
En la actualidad, los dos hermanos, Maurice y Jacky Barthelmé, junto con sus respectivas esposas, Marie-Claire y Marie-Thérèse, gestionan la finca familiar. Los viñedos cubren una superficie de 23 hectáreas y están repartidos en 8 municipios, divididos en más de cien pequeñas parcelas. La empresa posee 5 Grands Crus, 2 Lieu-dit y 1 Monopole 'Clos de la Faille'.
La variedad de paisajes de Alsacia, donde se alternan montañas, colinas y llanuras, es el resultado de la gran diversidad de rocas que componen su subsuelo. Todo ello contribuye a la complejidad de los vinos. La sílice da vivacidad, la arcilla al absorber los minerales aporta potencia, la caliza aporta opulencia y el molleux, las margas, los suelos más fríos, conservan la acidez.
La filosofía de la empresa es elaborar un vino que se nutra de los elementos de la tierra y no de los fertilizantes. La voluntad del Domaine es producir un vino en armonía con la naturaleza practicando una agricultura cuya finalidad no es explotar, sino reforzar la vitalidad del suelo.
El vino es la memoria de las bayas, es la única forma de comunicar el sabor de la tierra". Para que la originalidad del lugar se exprese lo mejor posible, se practica la replantación con selecciones masivas (selección de plantas antiguas para mantener la biodiversidad), césped natural, una hilera cada dos hileras. La otra hilera se trabaja para favorecer el enraizamiento profundo de las plantas y algunas parcelas en terrazas se trabajan con caballos. Los abonos naturales son "caseros" y están hechos para estimular la microflora bacteriana del suelo, que es esencial para la la formación de humus y la asimilación de los minerales del subsuelo.
La vendimia se realiza manualmente, cuando los hollejos y las semillas alcanzan la madurez, para respetar las uvas que llegan enteras a las prensas neumáticas.
Una extracción lenta permite obtener mostos claros y sanos que no necesitan ninguna adición de productos enológicos, salvo el anhídrido sulfuroso, que sin embargo se utiliza en dosis mínimas.
Tras una fermentación de varios meses, los vinos permanecen en contacto con sus levaduras, que los alimentan y al mismo tiempo los estabilizan de forma natural. Los vinos se embotellan cuando se considera que están listos y siempre en luna menguante para conservar la fruta. Los vinos están certificados como ecológicos desde el año 2000, pero desde 1997 la empresa biodinámica desde 1997.