Chevassu Fassenet Cotes du Jura Savagnin Ouille 2020
36,90 €
Cotes du Jura Sauvignon es un vino blanco de Marie Pierre Chevassu Fassenet en Menètru le Vignoble, en el Jura. Se elabora a partir de uvas Sauvignon que procede de un suelo rico en margas y calizas que fermenta espontáneamente y se madura en demi muids y foudre durante 12 meses mediante la técnica del ouillè, es decir, rellenado; finalmente se embotella con una dosis homeopática, según la añada. El Cotes du Jura Sauvignon recuerda al almizcle y a la cáscara de nuez en nariz, mientras que en boca es muy fresco y muy largo. Perfecto para maridar con los grandes quesos locales, Comte a la cabeza
Fabricante: Marie Pierre Chevassu Fassenet
🍾 Cotes du Jura Savagnin
🖼️ Menètru le Vignoble, Jura, Francia
🏡 Chevassu Fassenet
🍇 Savagnin
📅 2020
🛁Las uvas proceden de un terruño loco de marga y caliza, fermentadas y maduradas en demi muids y foudre durante 12 meses mediante la técnica del ouillè (batanado); embotellado con una dosis homeopática, según la añada.
👃🏻 Notas de almizcle y albaricoque, manzana y pera, cáscara de nuez y especias dulces
👅 Envolvente y especiado, amplio y fresco, sabroso y persistente con su vena oxidativa.
👍🏻 Temperatura de servicio 10°-12°.
💕 Quesos típicos del Jura
😍 Una auténtica delicia
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Menètru le Vignoble, Jura
El Domaine Chevassu Fassenet está situado en el corazón del Jura y cuenta con unas 5 hectáreas de viñedos de Poulsard, Trousseau, Pinot Noir, Savagnin y Chardonnay.
En el Jura, pocas mujeres producen vino, ¡pero todas tienen mucho carácter! Entre ellas está Marie Pierre, que tiene tres hijas y un marido, Cedric, que trabaja como director de teatro en Lons y es hija del arte; creció en Le Granges Bernard, una antiquísima granja del Jura, con tres hermanas y un padre vigneron.
En 1980 decidió que lo que quería era trabajar en el mundo del vino. Estudió enología en Beaune y Dijone, y luego trabajó entre Châteauneuf-du-Pape, Champagne e incluso Nueva Zelanda.
En 2008 fundó su empresa, con la mayoría de las parcelas dentro de la AOC Chateau Chalon, donde entonces se pensaba que era imposible trabajar sin herbicidas.
Marie Pierre es obstinada y fiel a su visión natural del vino, y demuestra que es posible producir vino de forma sostenible, evitando el uso de la química sistémica.
Sus vinos se elaboran con crianza en foudres y demi muids y adición de dosis homeopáticas de dióxido de azufre antes del embotellado.
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