Gaillac, Occitania Cazottes empezó siendo una destilería, famosa en todo el mundo por la calidad y pureza de sus productos. Para la destilación sólo se utilizan peras, ciruelas y cerezas procedentes de huertos gestionados de forma ecológica o biodinámica, o variedades de uva autóctonas e inalcanzables de Gascuña, como Mauzac Rosé. La maníaca atención a la calidad y a los detalles (¿sabe lo que significa quitar manualmente los escobajos uno a uno? ¿Y extraer las semillas del interior del fruto? ¿Y recoger uno a uno los pétalos de la flor de saúco?) ha garantizado a Cazottes un éxito increíble y su presencia en los mayores vinos bi y tristados de Francia e Inglaterra. Evidentemente, toda esta atención se presta también a la elaboración del vino, biodinámico en el viñedo y natural en la bodega, producido con levaduras indígenas y fermentación espontánea, siempre con un ojo puesto en las cantidades de anhídrido sulfuroso presentes, que deben ser siempre en cantidades homeopáticas